サンマと南仏野菜のミルフィーユ仕立て

サンマと南仏野菜のミルフィーユ仕立て

宮津ロイヤルホテル料理長 西薗伸一さんに聞くレシピ

サンマと南仏野菜のミルフィーユ仕立て

サンマと南仏野菜のミルフィーユ仕立て

By admin 公開: 1月 1, 2017

  • 出来上がり量: 4 人前

宮津ロイヤルホテル料理長 西薗伸一さんに聞くレシピ

材料

作り方

  1. ナス、タマネギ、パプリカを5mm角に切る。ナスは素揚げにする。トマトは湯むきをして種を取り除き、1cm角に切る。
  2. 鍋にオリーブオイル(材料外)を熱し、半分に切ったニンニクを入れて香りを出す。タマネギ、パプリカの順にいためる。ナス、トマトを加えて軽く煮込み、塩コショウ(材料外)で味付けをする。
  3. 3枚におろして3等分にしたサンマに塩コショウをし、皮目に小麦粉(材料外)を薄くまぶしてオリーブオイルで焼く。
  4. 皿にサンマ、(2)の順に積み重ね、バジルを飾る。
  5. 裏ごしした内臓をトマトソースに加え、温め、(4)にかける。


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